Ofinas Julinas de Culinária

HMMM! A gente adorou fazer cursos de culinária com os maiores Chefs da cena local e por isso, para aproveitar o clima de festas típicas nós, aqui do Taguatinga Shopping decidimos continuar com essa experiência deliciosa! Em aulas-show especiais e ensinando o que há de melhor em um prato com gostinho de São João, os chefs Paulo Tarso, Leandro Nunes e Milena Costa reuniram dicas de mestre em três receitas típicas diferentes. 

Como a gente sabe que nem sempre conseguimos separar nosso tempo para fazer uma aula dessas, pedimos licença para os chefs e vamos apresentar aqui no blog as três receitas para vocês poderem preparar essas maravilhas no conforto da sua casa. Panelas no fogo e vamos lá.

Uma galinhada com assinatura do Chef Paulo Tarso:

Galinhada tradicional (6 porções)

INGREDIENTES:

• 800g de frango desossado em cubos
• 10g de páprica doce
• 10g de cúrcuma 
• ½ cebola brunoise
• 3 dentes de alho brunoise
• 50g de pimentão vermelho em cubos
• 50g de pimentão verde em cubos
• 30g de extrato de tomate
• 300ml de caldo de galinha
• Salsinha a gosto
• 300g de arroz parboilizado
• salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere bem os cubos de frango e misture com a páprica e a cúrcuma. Doure bem na panela que vai fazer a galinhada. Na sequência junte a cebola e o alho. Mexa até tudo ficar bem douradinho. Acrescente os pimentões e refogue mais um pouco. Junte o extrato de tomate e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Por fim, acrescente o arroz pronto e a salsinha, misture bem e sirva!

E pra falar em prato típico.. olha só esse prato com o tempero da Chef Milena Costa:

Arroz de Rabada com agrião (8 porções)

INGREDIENTES:

Para a rabada e o caldo:

• 1,5kg de rabo de boi
• 100 gramas de cebola picada
• 50 gramas de salsão picada
• 50 gramas de cenoura picada
• 250 ml de vinho
• 1,5 litro de água
• 2 folhas de louro
• Tomilho
• Fio de óleo
• Sal

MODO DE PREPARO:

Aqueça o óleo em uma panela de fundo largo e doure os pedaços de rabo temperados com sal. Adicione a cebola, o salsão e a cenoura e refogue junto por uns 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Transfira tudo para uma panela de pressão. Após pegar pressão, deixe por aproximadamente 40 minutos. Libere a pressão para abrir a panela, retire a rabada e reserve o caldo. Deixe o caldo resfriar para retirar a gordura. Desfie a rabada e reserve.

 (Obs: pode ser feito sem a panela de pressão, deixando de 2-3 horas no fogo, porém, com uma quantidade maior de água)

Para o arroz:

• Óleo
• 100g de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 480g de arroz branco ou parbolizado
• Agrião
• Água

MODO DE PREPARO:

Em uma panela adicione a cebola e o alho e doure. Adicione o arroz e refogue. Adicione a rabada desfiada e cubra com uma parte de caldo da rabada e complete com água. Misture levemente e tempere com sal e pimenta a gosto. Para finalizar, adicione folhas de agrião e misture levemente. O ideal é deixar o arroz cozido caldoso.                                

É claro que não deixaríamos os doces de fora! O Docinho é por conta do Chef Leandro Nunes:

Bombom de Canjica com Curd de Limão

INGREDIENTES:

• 500 gramas Milho para Canjica
• 395 gramas de Leite Condensado
• 1 litro de Leite
• 2 unidades de canela em pau
• 5 unidades de cravo da índia
• 1 Casca de Laranja
• 100 gramas de amendoim torrado
• 100 gramas de Coco torrado
• 500 gramas de Chocolate (fracionado)
• 4 unidades de Limão Taiti
• 200 gramas de Açúcar de Confeiteiro
• 100 gramas de Manteiga sem Sal
• 2 Ovos
• 2 Gemas
• Cacau em pó
• Canela em Pó
• Amido de Milho

MODO DE PREPARO:

Coloque o milho na panela de pressão com a canela, cravo e raspas de limão por 35 minutos ou até que comece a ficar macio. Retire a canela, cravo e raspas de limão. Adicione leite condensado e o leite, ferva até ficar bem cremoso. Caso necessário acerte o açúcar e/ou adicione um pouco de amido de milho. Divida em 2 partes e adicione coco em um e amendoim no outro. Deixe gelar bem e faça bolinhas com ajuda de uma forma ou plástico filme e congele. Derreta o chocolate em banho maria e mergulhe os bombons de canjica. Reserve. 

Para o Curd de Limão: Coloque o suco de limão, açúcar e manteiga em um bowl e leve ao fogo em banho maria. Adicione os ovos e as gemas levemente batidas e cozinhe em banho-maria por 10 minutos ou até que engrosse. Coe e reserve na geladeira.

Coloque o curd de limão e sobre ele os bombons. Finalize com canela e cacau em pó.                           

Estamos com água na boca só de escrever essas receitas pra você, agora é a hora de colocar a mão na massa! Aqui no TGS estamos sempre bolando o que há de melhor. Por isso estamos também com a Vila Julina: nos dias 12 e 13 de julho um arraial pra lá de animado! A Vila Julina conta com atrações como Dorgival Dantas e Nego Rayner, que agitam a noite de sexta feira, a partir das 20h. O segundo dia começa um pouco mais cedo, às 17h, e conta com a presença de Márcia Fellipe e da dupla Henrique e Ruan. Os ingressos custam R$35 e podem ser comprados na loja Aventure (1º piso – Taguatinga Shopping), e no site ou aplicativo O Que Vem Por Aí.